news.dayoo.com　　 2005年01月04日 15:57 　　来源: 美食导报

李睦明，三宝聚友缘酒楼总经理，1985年在广州市海珠区饮食公 司属下的“新丰茶楼”当厨房学徒，5年后便当上了广九大酒店厨师 长。之后在当年叱咤风云的西贡食街和以海鲜平、靓、正而驰名的东 江海鲜酒家担任要职，其独到的“古、灵、精、怪”管理样式，带动 了这些食肆的兴旺。他还把自己多年的经验汇编成《顾客应对技巧》 一书出版。 　　 藏红花海参金瓜蛊 　　原料：发好的梅花参250克，小金瓜750克／只，藏红花4粒，备 用鲍汁150克，姜葱、大料、调味料适量。 　　制作： 　　1、将发好的梅花参洗净，切方件状，用姜葱煨好备用； 　　2、藏红花用少许冻水浸开，放入蒸柜蒸约15分钟，隔渣留汁，候用； 　　3、小金瓜切去瓜盖改成金瓜盅，先用大镬“飞水”后放入蒸柜蒸熟备用； 　　4、用猛镬阴油方法起镬，把煨好的海参、鲍汁、藏红花汁一同 煨煮至收汁， 　　装入小金瓜盅上席。 　　特点：滋阴养颜，齿颊留香！ 　　 　　“明”厨点评： 　　1、本菜式是一道非常健康及时尚保健的美味菜肴。 　　2、在选材方面，着重突出此菜式“健康”的卖点，尤其受女性 顾客的青睐。 　　3、此菜式导入“药食同源”的理念，充分体现健康饮食的概念。 　　4、菜式的制作并不复杂，而且在卖相及味觉上也是很有吸引力 的，因此人气指数非常高。