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李睦明，三宝聚友缘酒楼总经理，1985年在广州市海珠区饮食公
司属下的“新丰茶楼”当厨房学徒，5年后便当上了广九大酒店厨师
长。之后在当年叱咤风云的西贡食街和以海鲜平、靓、正而驰名的东
江海鲜酒家担任要职，其独到的“古、灵、精、怪”管理样式，带动
了这些食肆的兴旺。他还把自己多年的经验汇编成《顾客应对技巧》
一书出版。
藏红花海参金瓜蛊
原料：发好的梅花参250克，小金瓜750克／只，藏红花4粒，备
用鲍汁150克，姜葱、大料、调味料适量。
制作：
1、将发好的梅花参洗净，切方件状，用姜葱煨好备用；
2、藏红花用少许冻水浸开，放入蒸柜蒸约15分钟，隔渣留汁，候用；
3、小金瓜切去瓜盖改成金瓜盅，先用大镬“飞水”后放入蒸柜蒸熟备用；
4、用猛镬阴油方法起镬，把煨好的海参、鲍汁、藏红花汁一同
煨煮至收汁，
装入小金瓜盅上席。
特点：滋阴养颜，齿颊留香！
“明”厨点评：
1、本菜式是一道非常健康及时尚保健的美味菜肴。
2、在选材方面，着重突出此菜式“健康”的卖点，尤其受女性
顾客的青睐。
3、此菜式导入“药食同源”的理念，充分体现健康饮食的概念。
4、菜式的制作并不复杂，而且在卖相及味觉上也是很有吸引力
的，因此人气指数非常高。 | 
