йغ컨й컨ṩ컨غ컨Ϣ
ҳҵҵ̬ҩʳۺϡƷƵѯϢϵ  
  食疗养生:煮粥最好别加碱 加碱使营养大大流失         
食疗养生:煮粥最好别加碱 加碱使营养大大流失
作者:赵敬菡、刘婧婷    转贴自:人民网    点击数:1300    更新时间:2012-11-23    文章录入:zanghonghua
    煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯,口口相传的经验告诉我们,加点碱能让粥熟得更快,并且更黏稠。但加碱为什么会起到这样的作用,它对粥的营养又有怎样的影响,却很少有人知道。
    现代研究表明,谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出,同时也保留了其中的营养物质,让煮出的粥米粒不散,但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,使粥熟得更快,同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。
    首先,碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
    其次,碱破坏多酚类物质结构。豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用,可增加免疫力,延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱,不仅维生素会损失,其中富含的多酚类物质也会改变其结构,从而失去保健作用。
    此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
    最后,煮粥加碱的量往往不好控制,如果碱加多了,粥还会有碱味和滑溜感,破坏了谷物天然的香味。
  • һƪ£ 冬季饮食要“四多”

  • һƪ£ 常坐办公室哪能不懂这些
  • ߺӡرմ
     5ƪȵ
  • 出售藏红花种球[5614]

  • 东乡:300亩“藏红花”喜丰收[4097]

  • 藏红花种球[5270]

  • 在伊朗听藏红花的古老传说 看古国另一面[4479]

  • 预订藏红花种球[4366]

  •  
     5ƪƼ
  • 出售藏红花种球[5614]

  • 东乡:300亩“藏红花”喜丰收[4097]

  • 藏红花种球[5270]

  • 预订藏红花种球[4366]

  • 《中国中医药报》2012年11月16日报道[4096]

  •  
     
  • 几款粥做早餐 提高免疫力增加抗寒力[3043]

  • 养生:粥是秋季滋补黄金早餐 9种粥润肺润肠[1161]

  • 养生知识学习总结篇,粥的学问[1259]


  •   ֻۣʾ10ֻѹ۵㣬뱾վ޹أ
        没有任何评论
    쵥λ ʡũҵƼ޹˾ũҵѧũѧԺֲѧϵ
    ַ450002֣з·21ͳ¥12غ컨칫
    绰03716384452363941478(棩 13603823933 E-mail:xihonghua@163.com
    ԥICP05024554 ֧֣й