www.zjol.com.cn　 2002年12月25日 　浙江在线新闻网站　　

    马可·波罗，这是一个与杭州有着密切关系的意大利人的名字，如今，它也是杭州西湖边一个酒店的名字。七百年前，那位后来出了名的意大利商旅家来到杭州，惊叹杭州是“世界上最美丽华贵之城”，所以七百年后的今天，这个酒店，也以华贵为自己最出色的风景。
    大厅里，能看到粗犷的原木、天然的大理石。客房里，有精织的棉袜布艺、原创艺术品，而且，一抬眼就能望见西湖。不过，酒店里称得上“出色”的另一道风景，来自餐厅。
    这里的中餐厅位于三楼和四楼。美食中称得上出色风景的，是杭州独一无二的一道“藏红花鱼翅”。甚至，独创这道佳肴的，有着1．92米高个的那位大厨，都算得上一道风景。
    有着1．92米的身高，儒雅地戴着一副金丝边眼镜，他，就是北京大董烤鸭店总经理董振祥，人们亲切地称他为———大董。大董的父亲曾是天津劝业场一酒楼的名厨，从小耳濡目染，让大董对父亲的技艺很是崇拜，能做父亲一样的名厨是他的梦想。长大后，他师从过孙仲才、王文昌、徐福林、陈玉亮等大师。
    坐在马可·波罗的餐厅里，大个子大董说起了创作藏红花鱼翅的过程。2000年，大董参加日本一次世界烹饪大赛，他要做两道菜，其中一道是著名的黄焖鱼翅。这道鱼翅的特点是汤汁黄亮，色泽艳丽，但那黄色是用鸡油调出来的，色泽越黄，鸡油成分越多，对心脑血管健康不利，让大董觉得美中不足。
    做另一道菜时，大董用到了蕃红花。这种原产于地中海的植物，可做香料也可入药，价格奇贵，每500克售价2000美元至3000美元，2万余条蕃红花丝，才能凑足125克。在中国国内，蕃红花又名藏红花，国内售价每500克高达2．5万元人民币。长期以来，中外烹饪界对于蕃红花虽偶有使用，但大多停留在利用其天然红色方面。而在那次比赛中，大董很惊讶地发现，蕃红花居然能调出黄色来。后来经过反复的试验，大董终于掌握了让蕃红花呈现红色或黄色的诀窍———取决于浸泡时间和浓度。
    大董说，从此，他就开始试验用蕃红花取代鸡油，做一道新的黄焖鱼翅，没想到取得了成功，还得到中国烹任界有关专家的认可。
    马可·波罗酒店里，眼下就能品尝到这款“大董红花鱼翅”。精致的盅端了上来，盅下燃着幽幽的火光，打开盖，里边的鱼翅是那种浓郁的黄颜色，黄得透亮，渗着丝丝香气。当浓醇的汁翻滚出小泡泡时，就可以品尝藏红花鱼翅了。不过，为了保持那原汁原味，所以品尝这款美味时，不像有的鱼翅那样加入香菜和豆芽，而且也不必调入醋。就那么自然地舀一勺，口感酥软，香味浓郁。
    

来源： 钱江晚报 　作者： 邝桔