番紅花(Saffron)的特徵：地中海東部原產的菖蒲科

   這是乾燥後的蕃紅花此恀『此隹』蕊，因其價格比其他香料昂貴，所以在中世紀，若有商人想魚目混珠，就會被處以極刑，同時因其著色力強，也可當成染料，而在古埃及，它的香油也被當成化粧品來使用。
   番紅花是世界上最貴的一種香料，有花蕊柱頭和粉末兩種，味道辛辣、芳香且帶有苦味。
使用時，浸泡在熱水中，再將汁液連同花一起加入料理中即可；是法國馬賽燉魚和西班牙　　　
海鮮飯不可缺少的重要香料，還可以泡成番紅花茶來飲用。

   番紅花之所以會被用來入菜，是因為它的香氣與艷紅的色彩；可以調味與著色。義大利米蘭的芝士洋蔥調味飯、西班牙什錦蒸飯及法國的濃味魚羹，都少不了它的存在。