意大利煨饭闻名于世，象伦巴第和皮埃蒙特地区，是意大利的著

名稻米产区，也是煨饭烹艺最为讲究的地方。最为著名的意大利煨饭

是黄米藏红花兰式煨饭，其做法是将一半黄油放入锅内，慢火煎洋

葱，直到洋葱变软及半透明后，倒入米搅动直至米色不再透明（但不

要变棕色）。在保持一定温度的情况下，倒入葡萄酒搅拌至吸收，加

入一勺牛肉汤搅拌到被吸收后加入更多的汤汁，如此重复，注意要等

到米膨胀后再加肉汤。

    锅里应保持不断波动，不能过稀也不能过干，中间拌入藏红花。

当煨饭变稠，呈奶油色状、但每粒米仍硬挺时，熄火，加入其余的黄

油及GranaPadano奶酪搅拌。一盘香气四溢的兰式煨饭就做好了。在意

大利有句名言“稻米生在水里，死在葡萄酒里”。

    艺术家乔瓦尼帕斯克利就稻米饭做了一首诗，他还在他著名的歌

剧《坦克雷迪》中就稻米写了一段咏叹调，可见煨饭在意大利是备受

推崇的，是意大利人招待上宾的美食。