作者：GLULU    来源：GLULU清真美食文化

阿拉伯妇女在包装藏红花

    藏红花保存大约2至3年，藏红花保存最好避免强光照射、以及与氧气的直接接触。藏红花味道有点苦，是一种具有类似干草浓烈香味的昂贵香料，有较高的药用价值，也可用来调味。公元1347年至1350年黑死病在欧洲流行时，藏红花发挥了重要作用，曾发生走私、抢购大战。因其含有类胡萝卜素可以染出金黄色，也用于高级织物的染色。伊朗高级布料以及昂贵的波斯地毯，大多数颜色是由藏红花和其它纯天然染料调成的。真正用藏红花染色的地毯颜色和其它工业染料相差很大，布料有一层柔和发亮的光芒。

在麦草上晾晒用藏红花染色的羊皮

    藏红花性平，味甘。在伊朗传统医药中有治疗头痛、牙痛、利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功效。有利于女性和老年人的保健，但因同时由于有通经、堕胎，促进子宫收缩的作用，所以孕妇不宜使用。对于授乳中的妇女食用安全性上也存有疑虑。藏红花在中国藏药中自古就是治疗心脑血管疾病的特效药。藏红花是著名的活血中药，中医认为藏红花养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。

用藏红花做的米饭

    由于含大量铁质，是非常适合女性饮用的花草茶。拿5至8根藏红花泡在一杯热水里，泡几分钟就可，加点蜂蜜也不错，可以反复泡几杯，藏红花最好不搭配其他而单泡。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写到：将一朵入滚水内，色如血，又入色亦然，可冲四次者真。藏红花入水，水慢慢变成深黄色而藏红花不变色。如果水色过红，就要注意这种藏红花是被奸商染过色的了。它的性味较为热燥，所以在夏天饮用比较容易上火。对于手脚冰冷，因血压异常引起的头痛，也有明显改善作用。

泡在水中的藏红花

    在西医的冲击下，伊朗传统医药日渐萎缩，藏红花的药用作用越来越被忽视，伊朗人在食品中加入藏红花主要为了提味增香或调色。藏红花的赋色赋香功能需要加热才能发挥出来，藏红花丝一般是用在水浸泡10分钟后，再加入菜肴中一起烹煮，藏红花粉则可直接加入烹煮。食物中使用奶油可以固定藏红花的颜色和香味。伊朗普通百姓家经常在大米饭或馕上加入藏红花水。一顿饭用几根花蕊就够了，太多效果不好而且可能有危险。一般经口大量食用会有急性中毒的危险，一次摄取5克以上的量会有严重的副作用，致死量大约在12克至20克之间。