2012年04月06日 07:24   来源：广州日报 

几个伊朗人坐在一块大毛毯上，一同享受各种美味佳肴。

　　图文：蒙启宙

　　伊朗人的祖先主要是来自波罗的海沿岸的Aryan人(亚利安人)，与欧洲的很多民族以及印度的一些民族同源。作为游牧民族的后代，伊朗人对肉食尤其是烤肉情有独钟，餐餐都有烤肉，以至于有人说伊朗是全世界最容易点菜的地方，因为伊朗的餐馆几乎都是同样的菜单：一种是用羊肉沫烤出的肉串“库必带”，一种是用鸡块烤制的肉串“烤巴巴”。

　　但伊朗人并不是随随便便把肉烤熟后端上饭桌，而是把“库必带”、“烤巴巴”的味道烹调得异常独到。伊朗的羊大多生活在大山里，山里遍地山蒜野葱，羊吃后把自身的大部分膻味排除掉。伊朗人在烹烤羊肉的前一两天便用酸奶、醋、蒜汁等对羊肉进行腌渍，一来一去，烤出来的羊膻味便被消除殆尽，所以伊朗的烤羊肉并没有羊的膻味。

　　除了“秘制”烤肉外，伊朗人对米饭佐料的搭配也是非常讲究的。伊朗人喜欢食长粒米，即籼稻，主要产自里海地区，也有从印度进口的。这种米脂肪少，做出来的米饭松软，易吸附各种添加物料。伊朗人做饭通常有两种方式：一种是在蒸好的白米饭上浇上肉汤汁，或藏红花汁，或敷以各类果脯、肉块等，波斯语称之为“齐鲁”。另一种是焖饭，就是在米饭中配以不同的食料，波斯语称之为“普鲁”。在伊朗的餐馆打开菜牌，“普鲁”可真不少，什么“它亲”——羊肉焖饭；什么“摩洛哥普鲁”——鸡肉焖饭……粗粗数一下不下十多种。无论是“齐鲁”还是“普鲁”，伊朗人都喜欢把米饭伴做成五颜六色，并拼成绚丽多彩的图案，配以一大串一大串烤得喷喷的羊肉、鸡肉，西红柿等，加上酸溜溜的“杜嘎”，令食客胃口大开，难以忘怀。

　　伊朗人的饮食习惯以酸品和生菜为多，菜花、大蒜、橄榄、豆角、胡萝卜……统统泡制成酸菜，在一些较为高档的餐馆还有一种叫“杜嘎”的类似稀释的酸奶，但“杜嘎”比酸奶酸得多。还有就是用酸奶酪制成的醋，犹如我国的醋精。至于蔬菜，则以大葱、西芹以及一些不知名的野菜为主，而且全部生吃，每餐这么多生的、酸的食品下肚，体内再多的脂肪也被消化得差不多了，因此尽管伊朗人这么爱吃肉食，但“三高”(高血脂、高血压、高胆固朜)人群少之又少。

　　伊朗人的另一个主食就是大饼，也就是“馕”了。伊朗人对“馕”的感情一点也不比米饭低。清晨，漫步在古城亚兹德街头，你会看到伊朗人或开小轿车、或骑自行车、或走路到饼店卖“馕”。圆形、椭圆形、方形、长方形等形状应有尽有；有的比不上拳头大，有的则比竹箩筐还大；有的薄如纸片一碰就碎，有的厚如书本坚韧非常。

　　“馕”是以发酵的白面粉烤制而成，因面粉的种类、加盐的比例、佐料的搭配、烤制的方式以及“馕”的形状不同，派生出形形色色、香味各异的“馕”：“巴尔巴利”是以发酵的白面粉烤制成的圆形大饼，较为厚实；“拉瓦希”是以发酵的稀面粉烤制成的中型圆饼，极薄且松软适度；“桑盖”是把面粉团铺放在小鹅卵石上烘烤而成的全麦长方形大饼，长约70~80厘米，宽约20厘米，“馕”的上面铺满了黑芝麻等，较厚，“馕”的上面还烙有鹅卵石那深深的凹痕；“塔夫通”则是以发酵的白面粉烤制中等厚度的大饼，多为椭圆形。伊朗航班配餐通常以“馕”为主食，只有拳头般大小。

　　有人说到伊朗有两个地方你一定要去，一个是巴扎(Bazzar)，也就是类似我国的集市；另一个是茶馆(Tea House)，有些像我国城市里的酒吧，这是伊朗男人下班后抽水烟、喝茶聊天的地方。伊朗人传统的饮茶习惯是先把白糖放进嘴里含着，再慢慢饮茶，从中细细品尝茶的苦香和白糖的甘甜。伊朗人的性格平和，生活方式也十分独特，伊朗人的主要旅游项目就是约上三五知己在户外野炊。傍晚时分或是周末，公园里聚满了游人，人们坐在一块大毛毯上，一同享受各种美味佳肴。

（责任编辑：刘潇潇）