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  Lussekatt瑞典藏红花面包 – 用世界最贵的香料迎接光明    热     ★★★
Lussekatt瑞典藏红花面包 – 用世界最贵的香料迎接光明
［ 作者：佚名    转贴自：贝太厨房    点击数：2613    更新时间：2010-3-30    文章录入：xihonghua ］

 



瑞典地处北欧，冬季寒冷漫长，而１２月１３日之夜又是一年中最长的夜晚，于是当地人就把这天定为迎光节（Saint Lucia’s Day），度过长夜，迎接光明，也有揭开圣诞节序幕的意思。在那天的庆祝仪式上，人们会选一位漂亮的金发少女扮作圣女露西娅（Saint Lucia），头戴插有蜡烛的皇冠，就连当天的节日面包lussekatt也是亮丽的金黄颜色，看来瑞典人真的是对阳光急不可待了。

Lussekatt面包的灿烂金色来自香料saffron（藏红花）。Saffron其实是藏红花朵的柱头部分，每朵花只有三个柱头，而柱头必须由人工在日出前采摘，采摘后还要干燥脱水后才可出售，所以大約要一万五千朵番紅花才能收集到100克柱頭，难怪它价格不菲，有“世界最贵香料”之称。下图中我买的一小盒藏红花来自西班牙，只有0.5克，要7美金，比黄金市价便宜不了多少。藏红花还有活血，抗癌等医学作用，但是孕妇忌食，就是普通人也不可多吃，一次超过5克会有副作用，超过12到20克会致死，真是个昂贵的死法！不过大家不用担心，藏红花味道浓烈，在烹饪和烘焙中只需要用一点点就够了。除了特别金黄的颜色，藏红花还有特殊的味道，有些苦，有些香，很难形容，不是其他任何香料可以代替的。我第一次在西班牙菜里吃到这个味道还不太习惯，现在就很喜欢了。


虽然藏红花给这款面包带来出彩的颜色和味道，但是它也会导致成品组织容易变干，所以很多lussekatt面包需要即烤即食，或者放凉后马上冷冻。我这个配方来自一个旅居瑞典的美国烘焙网友，颇为正宗，为了解决发干问题，在原料中用糖浆代替白糖，并且用了一种叫“Quark”的德国软乳酪。Quark质地类似奶油奶酪，但是味道比较酸，而且清淡低脂，德国，东欧，北欧，和澳洲人经常用它来做乳酪蛋糕。如果买不到，可以用buttermilk自制，或者用沥干的很浓的酸奶代替。这种乳酪在美国也不常见，我倒是买到了，但是很贵，这个面包成本真的不低啊。


这款面包可以做成很多有趣的造型，每种都有来历，下面我会详细描述。

LusseKatt（改自此网站）
注：这个量做18个56克的小面包。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

高粉，480克
盐，0.25小勺
黄油，50克，室温软化
Saffron（藏红花柱），0.5克
全脂奶，1杯，240ML
Quark乳酪，114克（可以用很稠的酸奶代替）
即食酵母，10克
Karo糖浆，90ML（可以用任何无色糖浆，也可以用糖，但是成品会比较干）

1. 把saffron（藏红花柱）略碾磨成粉，溶化于牛奶中，略加热，放凉，这样藏红花的味道最大程度得到释放

2. 加入酵母搅拌均匀，加入糖浆和quark乳酪，拌匀

3. 加入面粉，揉至出筋，加入黄油，揉至出膜，完成阶段，我的KA总共在第3档揉了快20分钟

4. 放入抹油容器，盖保鲜膜，室温发酵1小时左右至手指按下面团不弹回

5. 分割成18份，每份56克左右，滚圆，放松5分钟

6. 每份搓成长条，整形
a) 这是最常见的形状，“猫脸”，就是把一根面团两头反向卷起成“S”型，放上两颗葡萄干，横着看象征猫的脸和眼睛。

b) 这是“金色阳光”，或叫做“双猫脸”

c) 这是“圣诞车轮”

d) 这是“牧师胡须”

e) 这是“山羊”

7. 盖保鲜膜，室温发酵30到45分钟至手指按下慢慢弹回一部分

8. 面团连烤盘一起放入预热425F（218C）的烤箱，烤10到15分钟，至金黄。中间把烤盘转方向以防温度不匀。


金灿灿的颜色很诱人，最常见的“猫脸”还是很形象的


其他各种形状也保持不错，我最喜欢牧师的大胡子


揉面和发酵到位，而且用了滋润的quark乳酪和糖浆，内部组织非常松软，放了两三天都没有干


甜味并不明显，藏红花的风味是主角，伴着黄油的浓郁口感


用料讲究有特色，形状多样有趣，口味香浓，不在瑞典也要凑热闹来吃这款节日面包！
 

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