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土豆藏红花酱
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土豆藏红花酱
［ 作者：佚名 转贴自：资酷网 点击数：1219 更新时间：2008-1-28 文章录入：
xihonghua
］
2007-08-16 16:58:11
资酷网
点评：
l 把炸土豆与蒜味蛋黄酱一起食用是很经典的吃法。
原料：
l 20个小土豆；植物油，烹炸油；少许盐和黑胡椒；
l 制作藏红花酱：1个蛋黄；2.5毫升法国芥末（Dijon）；300毫升橄榄油；20毫升柠檬汁；1瓣大蒜，剁碎；2.5毫升藏红花丝。
制作方法：
l 制作藏红花酱：在碗里把蛋黄和芥末混合，用盐调味；把橄榄油一点点地倒进来，同时不停地搅拌，直到变得很稠；最后倒入柠檬汁搅拌。
l 把制作好的蛋黄酱加入盐和胡椒调味，再加入大蒜搅拌均匀。
l 在小碗中把藏红花用15毫升热水浸泡；用勺子背碾压藏红花把它的颜色和味道释放出来，与水融合5分钟；把加工好的藏红花汁倒入蛋黄酱里。
l 用盐水把土豆煮熟，5分钟；再盖好焖15分钟，土豆捞出后用干厨巾把水吸干。
l 在平底锅中倒入植物油，当油温很热时把土豆加进来，直到土豆变得酥脆；把土豆捞出来放在热盘子里即可与藏红花酱一起食用。
烹调提示：
l 可供4人食用；
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