素汤和素菜看似是所有菜式中最简单的，其实不然。尽管选料简单，程序并不繁复，甚至连不常做饭的人都能操刀，但是如果要将食材的特质发挥出来，亦不见得容易。此番笔者介绍的几道素汤和素菜，尝试给提振一下疲乏的胃口，除了消滞外，或将带来春天中清爽而怡人的美妙味觉体验。

    素汤类

    豆芽萝卜汤

    食材：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇

    做法：

    1.先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

    2.再在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。

    贴士：如果想要突出最佳的口感，可先放胡萝卜，待其变软后再加入香菇、黄豆芽，最后放芹菜，这样口感层次更为丰富，且食材能发挥出最佳的口味。

    时蔬杂锦汤

    食材：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐

    做法：

    将锅中的开水煮开后，先放入白萝卜和玉米煮；约8分钟后再放入海带、香菇、豆芽、高丽菜等，待其全熟后加入盐、生抽调味即可。

    贴士：如果要吃菜的话，则无需煮太久时间，但如果要熬制成高汤，则需要熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

    香菇春笋汤

    食材：干香菇、春笋、胡萝卜、鸡毛菜(或其他青菜)

    做法：

    1.干香菇用凉水泡发，洗净，切成丝备用；

    2.春笋去壳，切成粗丝，在开水里滚煮1分钟以去除草酸，捞起沥干；

    3.胡萝卜去皮切丝；鸡毛菜(或其它青菜)洗净；

    4.热锅凉油，先放入香菇和胡萝卜丝炒香，再放入焯过的春笋丝略炒，加入开水没过菜，调入适量盐，开锅后再煮5分钟，洒入鸡毛菜，再次开锅后关火，滴几滴香油即可。

    贴士：这里的鸡毛菜指的是上海青，而非藻类植物鸡毛菜。

    素菜类

    木耳娃娃菜

    食材：娃娃菜、干黑木耳(或新鲜木耳)、大蒜片、生抽、油、盐

    做法：

    1.将黑木耳放入冷水中浸泡约30分钟，待木耳完全泡软之后去掉硬根，将木耳切丝，或撕成片状；

    2.再将娃娃菜拨开，洗净切片，在汤锅中倒入清水大火煮开后，再倒入木耳汆烫两分钟捞出备用；

    3.待油锅烧热，放入大蒜爆香，放入娃娃菜，快速翻炒，待菜叶变软后再倒入黑木耳，最后加入盐、生抽调味后即可出锅。

    贴士：这道菜重在口感，因此适合大火快炒，如果火候不足，入锅时间太长，则失去了木耳和娃娃菜爽口的特质。

    鸡汤鲜炒芦笋

    食材：芦笋、百合、枸杞、藏红花、鸡汤、姜

    做法：

    1.用清水将枸杞浸泡软之后洗净备用，将藏红花泡在温水中约10分钟，姜切丝；

    2.将芦笋的硬皮部分去掉后，洗净，再用刀斜切成3厘米长的小段；

    3.热油锅中放入姜丝，翻炒一下再放入芦笋煸炒数分钟后，加入百合，盐，调味后出锅；

    4.最后将藏红花和泡好的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中，大火煮开后再调成中小火，煮好后淋在芦笋百合上即可。

    贴士：如果找不到藏红花，可以用其他香料来代替，主要是提鸡汤的鲜味，没有亦可。